Книги по фитнесу, бодибилдингу,
здоровому питанию
|
" Идеальное питание", Щадилов Евгений
Значение белка в жизни человека
Свойства белка зависят и от его состава и от расположения аминокислот в молекуле.
Причем порядок аминокислот в молекуле белка играет очень важную роль в выполнении
их функций.
Аминокислоты, синтезирующиеся в нашем организме, называют заменимыми. Некоторые
аминокислоты в организме человека не образуются - это незаменимые аминокислоты.
Белки, содержащие весь набор незаменимых аминокислот, биологически полноценны.
Они содержатся и в животной пище, и в некоторых пищевых растениях - сое, горохе,
фасоли.
Если принять ценность белков молока (в нем имеются все незаменимые аминокислоты)
за 100, то биологическую ценность мяса и рыбы можно выразить числом 95, картофеля
- 85, ржаного хлеба - 75, риса - 58, гороха - 55, пшеницы - 50.
С пищей обязательно должны поступать все незаменимые аминокислоты, дефицит
хотя бы одной из них может привести к гибели организма, так как каждая из
незаменимых аминокислот влияет на определенные его функции.
Велико значение белков не только в пищеварении, но и во всей жизнедеятельности
человека. Из белков построены ферменты - биологические катализаторы, ускоряющие
ход химических реакций, протекающих в организме.
И то, что мясная пища делает людей раздражительными и жестокими, по аналогии
с хищными животными, также не выдерживает критики. Ведь как рассуждают поборники
вегетарианства: "Растительноядные животные отличаются покладистым нравом,
даже силой и мощью природа их не обделила. Взять к примеру слона - он могуч
и добр, а львам присуща свирепость и кровожадность". Хотя зоологические
аргументы, а мы это уже поняли, куда как противоречивы, нетрудно увидеть,
что и в этих примитивных рассуждениях причины подменены следствиями: не мясная
пища делает хищников хищными, а людей определенного склада агрессивными и
социально опасными. По этим рассуждениям выходит так, что если льва кормить
морковкой, он станет тихим, как кролик, а кролик от мяса озвереет. Но мне
почему-то кажется, что и тот и другой сдохнут раньше, чем успеют привыкнуть
к несвойственной им пище.
Бескомпромиссный вегетарианец, чтобы получить 50-70 г жиров, должен ежедневно
съедать 4-5 кг продуктов растительного происхождения, причем не менее 70 %
из них должны составить масличные культуры. Таким образом, отказ частичный
и тем более полный от продуктов животного происхождения сегодня тоже можно
рассматривать как некую дань "модным" диетам.
То, что белок участвует в формировании мышечной ткани, как бы само собой разумеется,
но не все знают, что он участвует и в строительстве скелета.
Это связано с тем, что белковая пища помогает усвоению кальция, в то время
как снижение уровня белка в пище ухудшает всасываемость этого элемента слизистой
кишечника. А ведь в костях человека кальция сосредоточено более 90 %: именно
этот элемент придает прочность скелету. Однако этим функции кальция в организме
не исчерпываются; он повышает возбудимость нервно-мышечного аппарата, способствует
свертываемости крови, уменьшает проницаемость стенок кровеносных сосудов.
Кальций участвует в работе мышцы сердца, способствует реализации лечебного
действия сердечных гликозидов, стимулирует функции печени, активизирует фермент
липазу. Поэтому белковая пища, обогащенная кальцием, особенно молоко и молочные
продукты, биологически более полноценна по сравнению с пищей сугубо растительного
происхождения с низким содержанием кальция.
Дефицит кальция в организме, спровоцированный отказом от животных белков,
приводит к нарушению ряда физиологических функций, в частности снижается умственная
и физическая работоспособность, у детей тормозится образование костей, а у
взрослых кости рассасываются.
Очень показателен в этом отношении следующий исторический пример.
В 1857 году 8 лет от роду Ваня Павлов, будущий лауреат Нобелевской премии,
упал с высокого помоста и стал после этого тяжело хворать. Может, и не выжил
бы мальчик, если бы не забрал его к себе крестный отец - игумен подгородного
Троицкого монастыря. Старик знал лечебную силу белкового питания и поэтому
кормил своего крестника яйцами, молоком и отварными курами. По утрам занимался
с ним гимнастикой, летом заставлял плавать, ездить верхом, играть в городки,
а зимой - разгребать снег и кататься на коньках. Всегда и охотно помогал мальчик
игумену обихаживать сад и огород. Сам игумен отличался завидным здоровьем,
что убежденно считал следствием здорового питания. Позже Иван Петрович Павлов
писал, что равнодушие к еде есть неблагоразумие, и не раз говорил, что именно
благодаря правильному питанию сохранил высокие работоспособность, выносливость
и ясность мысли до полных своих 86 лет.
Совершенно противоположная метаморфоза произошла с другим представителем русской
интеллигенции, решившем в преклонном возрасте стать вегетарианцем. В отличие
от маленького Вани, который болел в детстве, маленький Левушка был на редкость
здоровым мальчиком, да и в зрелые годы, воюя под Севастополем, Лев Николаевич
не жаловался на здоровье. Выйдя в отставку и, по определению В. И. Ульянова-Ленина
став "матерым человечищем", Толстой поражал окружающих физическим
здоровьем, таская воду, катаясь на велосипеде и коньках чуть ли не в 80 лет.
Правда, всемирно известный писатель перестал есть мясо только к старости после
увиденной им сцены на тульской бойне, когда с упавшего быка начали сдирать
шкуру, а в огромном теле животного еще билась жизнь и из залитых кровью глаз
катились крупные слезы. Вернувшись в Ясную Поляну, Лев Николаевич по соображениям
исключительно нравственного порядка полностью отказался от мяса и буквально
сразу начинает меняться его внешность. Вот что пишет за 7 лет до смерти писателя
его жена Софья Андреевна: "Так мучительно мне видеть его страдающим,
слабым, гаснущим и угнетенным духом и телом. Возьмешь его голову в обе руки
или его исхудавшие руки целуешь с нежной бережной лаской, а он посмотрит безучастно.
Что-то в нем происходит, что он думает?" Перемена, произошедшая со Л.
Н. Толстым после перехода с обычной для него смешанной пищи на растительную,
совершенно понятна и вполне объяснима.
Дефицит пищевого белка отрицательно сказался на жизнедеятельности его организма.
Прежде всего нарушился азотный баланс, и распад белка стал превалировать над
его синтезом. Испытывая недостаток белка, организм начал "питаться"
собственными тканями. Не удивительно, что семью годами позже окончательное
помутнение рассудка привело Толстого к гибели.
Дефицит белка в питании уменьшает устойчивость организма к инфекциям, так
как снижается уровень образования антител. Нарушается синтез и других защитных
факторов - лизоцима и интерферона, из-за чего обостряется течение воспалительных
процессов. Сокращение поступления белка с пищей, либо увеличение его расхода
в организме (при тяжелой физической работе или в результате болезни) вызывает
белковую недостаточность. Тяжелая форма белковой недостаточности называется
квашиоркор. Это заболевание чаще бывает у детей. В России квашиоркор не наблюдается,
но заболевание нередко встречается в развивающихся странах Азии, Африки, Центральной
и Южной Америки.
Нескомпенсированность белка в организме неблагоприятно отражается на деятельности
сердечно-сосудистой, дыхательной и других систем. Недостаток белка ухудшает
аппетит, что в свою очередь уменьшает приток белка с пищей - возникает порочный
круг.
Для того чтобы этого не произошло, требуется постоянно вводить в организм
физиологически необходимое количество белка с пищей.
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
Список книг
назад
|
