Время есть спаржу
Снова покупаете на ужин мороженые пельмени? Попробуйте заменить полуфабрикаты спаржей, которую продают в соседнем овощном отделе. Хлопот с готовкой не больше, зато какая разница во вкусе!
Начнем с опровержения стереотипов. Известная формула «быстро, вкусно, полезно – выберите любые два пункта» в случае со спаржей не работает. Это именно тот овощ, что нужен всем много работающим дамам, не желающим ни тратить драгоценное время на приготовление еды, ни кормить домочадцев консервами и прочим фаст-фудом.
ПОЧЕМУ МЫ ВЫБИРАЕМ СПАРЖУ
1. Готовится быстрее, чем варятся пельмени, при этом в результате вы получаете деликатес, а не сомнитеьный ширпотреб. Варить (или томить на пару) спаржу надо до состояния аль-денте, как итальянскую пасту. Для зеленой будет достаточно 3 минут, для белой – 10 минут. Одно "но": спаржа долго не хранится. Если вы забыли в холодильнике пучок и нашли его дня через три, из нее получится разве что обед для любимого хомячка: вся прелесть овоща к тому времени безнадежно увянет.
2. Спаржу можно купить в любом крупном супермаркете или на рынке. Это раньше она была недоступной экзотикой. Теперь же любой желающий может оценить ее специфический вкус, кому-то напоминающий зеленый горошек, а кому-то – куриное мясо.
3. Идеально подходит для коррекции веса – легко усваивается в организме и содержит немного калорий (полкило очищенной спаржи – это около 100 ккал).
4. Спаржа – сильное мочегонное, это знает каждый, кто испытывает теплые чувства к этому овощу. Плюс укрепляет нервную систему, понижает кровяное давление и расширяет кровеносные сосуды.
5. В зеленой спарже много антиоксидантов, поэтому ее так уважают голливудские красотки. А чем мы, спрашивается, хуже?
ТРАДИЦИИ И ЭКСПЕРИМЕНТЫ
Самый простой и быстрый способ приготовить спаржу – сварить в соленой кипящей воде с капелькой растительного или сливочного масла, а затем промыть проточной холодной водой. Чтобы не всплывала, спаржу связывают пучком, а внутрь кладут камешек или, скажем, фарфоровую крышку от чайника. Главное – не переварить.
Готовые стебли подают с растопленным маслом. Настоящие ценители едят их, решительно ухватывая стебель руками – спаржу не принято есть ножом и вилкой - и обмакивая в традиционный голландский соус. Впрочем, жирный голландез можно заменить низкокалорийными аналогами – апельсиновым дипом, например.
Спаржа допускает и кулинарные эксперименты. Из нее готовят салаты (например, с копченым лососем), супы-пюре, жарят в масле с сухарями и яйцами, лесными ягодами или кунжутными семечками. Изумительным по вкусу получится ризотто, если за пять минут до конца готовки вы добавите в него спаржу. Хотите изысков? - запеките спаржу с белыми грибами под тертым пармезаном. Нужна быстрая, но изящная закуска для избалованных ресторанами гостей? – предложите им зеленую спаржу, обернутую ломтиками пармской ветчины под тосты со сливочным маслом.
И еще. Спаржа не любит соседства с ароматическими травами и специями – они "убивают" ее необычный вкус и запах.
Текст: Лида Удодова, Полина Чумакова
2008-07-07 14:52:11
|
