Книги по фитнесу, бодибилдингу,
здоровому питанию
|
Время грибоедовых
Шампиньоны и вешенки – тоже дело хорошее. Но разве сравнятся они с настоящим боровиком или лесными опятами? Их даже перебирать приятно – где листочек прилипнет, где хвоинка. А запа-а-ах!..
До сих пор некоторые ученые сомневаются – флора это или фауна. Грибы содержат гликоген – животный крахмал, которого нет ни в одном растении. Содержание белков в сушеных грибах тоже заставляет задуматься – до 30%. Это больше, чем в мясе.
ЗА ЧТО МЫ ИХ ЛЮБИМ
Общее количество минеральных веществ в грибах позволяет приравнять их к фруктам – 7-8%. Это железо, цинк, марганец, медь, никель, кобальт, хром, йод, молибден, фосфор, натрий и кальций. Растолстеть от таких «фруктов» почти невозможно, энергетическая ценность 100 г свежих грибов составляет 9-32 ккал, сушеных – 130-240 ккал. И какая при этом вкуснота!
Витамина С в белых грибах и лисичках – почти как в цитрусовых. Опята, сыроежки, подберезовики и подосиновики богаты витамином РР. Большинство грибов также содержит:
* каротин, витамины С, D и группы В;
* эфирные масла, препятствующие отложению холестерина;
* ферменты, способствующие расщеплению жиров;
* жирные и органические кислоты;
* аминокислоты, которые легко, не требуя больших затрат пищеварительных соков, всасываются в кишечник.
Клетчатки в сушеных грибах до 20%, углеводов - около 15%. Получается, это легкая и полезная еда?
ГРИБНОЙ КАНАЛ
Всему помеха – высокое содержание ифунгина, который трудно усваивается и затрудняет работу печени. При многих желудочно-кишечных заболеваниях, проблемах с почками и особенно печенью грибы можно разве что пробовать. Осторожности требуют также экзема, псориаз и аллергия.
Даже здоровым людям врачи не рекомендуют съедать в один присест более 200 г свежих, 100 г соленых или 20 г сушеных любых грибов.
Впрочем, ифунгин – невинное дитя в сравнении с современными напастями. Что ни год, то массовые отравления. Кто-то обвиняет сухую жаркую погоду, кто-то быстротекущую мутацию… Словно есть некий канал, по которому ядовитые души перетекают во вполне съедобные сыроежки, опята и шампиньоны. Что делать?
ИНСТРУКЦИЯ К ПРИМЕНЕНИЮ
1. Не брать старые, червивые и сомнительные грибы. Боровик размером с блюдце на толстой крепкой ноге надо сфотографировать и мужественно выбросить – он успел накопить немало токсических веществ.
2. Не есть наспех приготовленные грибные шашлыки и «жаренки». Любые грибы нужно вначале проварить 10–15 минут, слить бульон и лишь тогда жарить-варить дальше. Общий срок их пребывания на плите – не менее 40 минут.
3. Волнушки, грузди и другие «млечники» перед засолом нужно вымочить, а иногда и отварить, чтобы ушла горечь. Нельзя их хранить в оцинкованной, алюминиевой и глиняной глазурованной посуде. Засоленные сырые рыжики можно есть через 5-6 дней, грузди – через 30-35, а волнушки – через 40 дней.
4. Безопасно заготовить грибы впрок можно сушкой или замораживанием. В закупоренных банках, в малокислой среде легко развиваются возбудители ботулизма, попавшие с остатками почвы. Если все-таки вы решили «закатывать», и шляпки, и ножки надо хорошо чистить и мыть и добавлять в консервы концентрированную уксусную кислоту (5-6 мл на 1 л).
Текст Марина Медникова
|
ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ 0,5 ГРИБОВ |
|
КУРИНОЕ ФИЛЕ С ЛИСИЧКАМИ
6 половинок куриной грудки отбить с обеих сторон, посолить и поперчить. Грибы проварить 15 минут в сковороде под крышкой с двумя ложками воды. Воду слить, грибы мелко нарезать. Две луковицы измельчить, обжарить в растительном масле, смешать с грибами и тертым сыром (примерно 100 г). Выкладываем этот фарш на куски филе и делаем рулетики.
Вариант низкокалорийный. Обмазать рулетики сверху сметаной, обсыпать сыром и запечь в духовке.
Вариант классический. Каждый рулетик погрузить во взбитое с 1 ложкой воды яйцо, а затем в панировочные сухари, повторить это дважды. Жарить в растительном масле, как котлеты по-киевски.
|
|
ЗАЛИВНОЕ ИЗ ОПЯТ С МОРЕПРОДУКТАМИ
2 ст. ложки желатина залить на час 1/2 стакана холодной воды. Грибы отварить, слить первый бульон, добавить 3 стакана воды, подсолить и варить еще полчаса. Очищенные креветки и мидии быстро обжарить в разогретом оливковом масле. Соединить бульон с желатином, нагреть до полного растворения, но не кипятить. На дно глубокой миски красиво уложить морепродукты, мелкие опята на толстых ножках, помидорчики «черри» и зелень. Залить тонким слоем бульона и убрать в холодильник. Когда это желе застынет, выложите сверху мелко нарезанные грибы, залейте оставшимся бульоном, добавив в него ложку жирной сметаны, и – снова в холод. Перед подачей к столу нужно нагреть дно миски в горячей воде и перевернуть ее над тарелкой - так вся красота окажется наверху.
|
2008-09-19 07:47:50
|
