Протеины представлены обширной группой высокомолекулярных органических азотистых соединений естественного происхождения. Каждый вид является сложной комбинацией аминокислот, содержащих атомы углерода, водорода, азота, кислорода, обычно серы, а иногда и фосфора, железа, йода и других важнейших составляющих живой клетки. В организме человека белок расщепляется на составляющие его молекулы аминокислот, или пептидную структуру.

Будучи активно усвоенными, составные элементы белков воздействуют на организм следующим образом: