Теоретически максимальная биологическая ценность равна 100. Для сыворотки часто указывается BV, равная 104, поскольку лишние 4 процента составляют допустимую погрешность расчета. Как бы то ни было, а биологическая ценность не является абсолютно признанной мерой качества белка, что объясняется рядом факторов.

Так, тестирование на BV всегда производится в период голодания, что дает показатели усвоения азота, отличные от тех, что наблюдаются  обычном состоянии атлета. Иными словами, картина всасывания азота из белка на пустой желудок иная, чем на полный.

Фигурирующий в некоторых рекламных материалах показатель BV, равный 159, является повторением ошибки, допущенной ранее двумя исследователями, перепутавшими BV с химическим скором, которым определяется активность аминокислот в организме. Таким образом, указанный показатель 159 относится к химическому скору сыворотки, а не к ее биологической активности. Понятно, что столь высокая биологическая активность невозможна, так как максимальное значение BV лежит в районе 100.