Книги по фитнесу, бодибилдингу,
здоровому питанию
|
Курага
 Вспомните, с каким нетерпением мы ждем где-то в конце июня появления первых сочных, с ароматной мякотью и бархатистой кожицей абрикосов! Китайцы выращивают абрикосовые деревья ради ароматных плодов свыше 5 тысяч лет, в Южной Европе абрикос культивируется лишь 2 тысячи лет. Римляне называли абрикос армянским яблоком. А все потому, что западные страны узнали об абрикосах благодаря армянским купцам. Курагу к нам чаще всего везут из Турции и Таджикистана. Сушеные плоды могут быть с косточкой (урюк) и разрезанные без косточки (кайса). Чтобы полакомиться абрикосами зимой, селекционеры вывели отличные сорта, предназначенные специально для сушки. Они "научились" хранить все полезности и вкусовые достоинства абрикоса свежего.
Диетологи не зря время от времени рекомендуют устраивать разгрузочные дни и "сидеть" только на сухофруктах. А можно просто съедать перед основной трапезой парочку сухих абрикос, добавлять их в овсянку. Ведь они очень сытные. Впрочем, и достаточно калорийные (в 100 г свежих абрикос содержится 44 ккал, а сушеных — 232 ккал). Но все его калории рождаются из углеводов, а их сахар — это фруктоза и глюкоза. При этом никаких жиров и холестерина! И хотя при сушке фрукт неминуемо теряет витамин С, зато превращается в концентрат калия, каротина, фосфора, кальция, железа, витамина В5. Курага обладает рядом очень полезных для здоровья свойств. Они выводят из организма холестерин. Витамин А (каротин), которого много в кураге, среди прочих ответственен за образование половых гормонов. Мочегонное действие густых настоев и отваров из кураги давно используют в комплексной терапии многих заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек. Курага очень полезна для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы, сахарным диабетом. Сушеный урюк по своим свойствам лучше свежего абрикоса, так как открывает закупорки и смягчает твердые опухоли. Эти натуральные "конфеты" назначаются детям при гиповитаминозе. Кстати, создано множество гомеопатических средств, в состав которых входит курага. Как и всяким концентратом, курагой не стоит увлекаться. Количество клетчатки в абрикосе увеличивается вместе с его "мумифицированием" с 2 г в 100 г продукта до 18 г. А это чревато расстройством желудка при необузданном, разумеется, его употреблении. Поэтому гораздо разумнее научиться готовить с курагой разные блюда. А их, поверьте, множество.
Начнем со "здорового" хлеба. Если к сладкому тесту прибавить кусочки кураги, грецкие орехи и семечки, он получится великолепный и оригинальный на вкус.
Курага прекрасно "разбавит" вкус салата, если правильно сочетать его с другими ингредиентами. Например, она прекрасно гармонирует с красным мясом, копченостями, сладкими салатными листьями, спаржей и цитрусовыми. В марокканской кухне мясо приправляют сухофруктами наравне со специями и пряностями, в армянской и азербайджанской кухнях запекают курицу и судака, фаршированных рисом, сухофруктами и орехами. А знаменитый узбекский плов с инжиром, сочной курагой, изюмом и грецким орехом! Про сладкие блюда с курагой и говорить нечего. Булочки и торты с начинкой из су-хофрукта, рисовые пудинги и желе... И как не вспомнить наш родимый узвар — напиток богов!
Прежде всего, курага должна быть естественного для своего высушенного состояния вида: матовая, сморщенная, не идеально прозрачная. Если вы надумали сушить абрикос в домашних условиях, лучше всего воcпользоваться специальной промышленной сушилкой. Будут вам и "маленькие солнышки", и пастила, и фруктовые чипсы. При этом максимально сохранятся все витамины, энзимы, микро- и макроэлементы, а также вкусовые качества. Чтобы купленные вразвес сухофрукты восстановили свои органические свойства, их замачивают на полчаса в горячей воде или оставляют на ночь в яблочном соке. Теперь их можно тушить, варить, жарить, парить и просто жевать, набираясь солнечной энергии.
назад
|
