Экзотические орехи

  Их продают аккуратно упакованными и на развес. В сахаре и в соли, в шоколаде, йогуртовой глазури и просто так, сырые или слегка  поджаренные. Мы покупаем их, чтобы поскорее утолить вдруг подкравшийся голод, получив при этом не только несказанное удовольствие от вкуса, но и порцию здоровья. Ведь люди, съедающие 150 г любых орехов каждую неделю, в три раза реже становятся жертвами сердечных заболеваний, в том числе инфаркта. Эта же порция обеспечивает организм суточной нормой белка. Орехи — настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, содержат вещества, выводящие из организма шлаки. А по содержанию железа они превосходят не только фрукты и овощи, но даже мясо. Все эти ореховые достоинства неминуемо отразятся на внешнем виде их поклонников, улучшив состояние кожи и волос, а также повысив работоспособность, настроение и мозговую деятельность. При этом каждый орех обладает своими исключительными вкусовыми и целительными свойствами.

КЕШЬЮ

  Невозможно не остановиться на том, что его плоды, по сути, состоят из двух частей: так называемого яблока кешью и собственно ореха. Яблоко — это большая раздутая цветоножка, скорее напоминающая грушу желтого, оранжевого или красного цвета, мясистая, очень сочная, но скоропортящаяся. Чтобы познать ее кисло-сладкий приятный вкус, придется ехать в места произрастания, например, в Индию, где из плода делают не только сок, но и джемы, желе, компоты, чатни, спиртные напитки. А вот орехи до нас доставляются в наилучшем виде. Они растут на верхушке яблока, имеют очень твердую скорлупу и по мере созревания приобретают темно-зеленый, почти коричневый цвет.

  В отличие от других орехов, кремовые "подковки" кешью никогда не продают в скорлупе. А все потому, что между скорлупой и оболочкой, за которой скрывается орех, содержится очень едкое вещество кардол, которое при контакте с кожей вызывает сильные ожоги. Поэтому прежде чем поступить в продажу, орехи очень осторожно извлекаются из скорлупы и оболочки, проходят специальную термическую обработку до полного испарения вещества. И ни в коем случае не пытайтесь очищать кешью самостоятельно, если где-нибудь в тропических странах вы вдруг наткнетесь на бесхозные орехи!

  Использование кешью с их тонким, нежным сливочным вкусом в кулинарии весьма широко: это и самостоятельная закуска, и чудесный ингредиент для салатов, первых и вторых блюд, соусов и кондитерских изделий. Орехи кешью очень популярны в азиатской и индийской кухнях. Они богаты белками и углеводами, витаминами А, В1, В2, содержат железо, цинк, фосфор, кальций. А вот жира в них меньше, чем в миндале, грецких орехах и арахисе.

  Ореховые витамины способствуют обмену белков и жирных кислот в организме и понижению уровня холестерина в крови, укрепляют иммунную систему, обеспечивают нормальную деятельность сердечно-сосудистой системы. В качестве вспомогательного средства эти орехи употребляются при зубной боли, псориазе, дистрофии, нарушениях обменных процессов, анемиях. Причем в разных странах, где кешью с успехом выращивается, он используется на свой манер. В Африке его употребляют в качестве интоксиканта, в Бразилии он считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета, на Гаити — панацеей от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Венесуэле — от воспаления горла, в Перу используют в качестве антисептика.

БРАЗИЛЬСКИЙ ОРЕХ

  Еще один известный "бразилец" — бразильский орех — представляет собой трехгранные коричневые семена-дольки с тонкой прочной скорлупой огромного тропического дерева с научным названием "бертоллеция высокая", которые растут гроздьями по 12—24 в большом орехе, похожем на кокос. Причем на родине растут сами по себе, не культивируются. Длинненькие, похожие на полумесяц бразильские орехи напоминают по вкусу кедровые, их подают к столу как легкую закуску, иногда посыпая сахаром или солью. Мелко порезанные, они хороши в салатах, в хлебе, пирогах и выпечке.

  Бразильский орех способствует снижению уровня холестерина и нормализации сахара в крови, помогает детям расти, а излишне нервным взрослым — переживать стрессы. Несмотря на то, что в них содержится 65% масла, это хороший источник протеина, клетчатки, тиамина, ниацина, кальция, цинка, меди, фосфора, магния, витаминов А, В и Е. Бразильский орех также богат аргинином (аминокислотой, которая способствует свертываемости крови) и флавоноидами — важным антиокислителем, а также профилактическим веществом от сердечнососудистых и раковых заболеваний. Один съеденный орех придает организму заряд бодрости и сил, а два — восполняют дневную норму селена, нехватка которого приводит к преждевременному старению. Однако при ежедневном употреблении бразильского ореха рекомендуется съедать не более двух штучек: селен в большом количестве может стать ядовитым для человека.

ОРЕХ ПЕКАН

  Историческая родина орехов пекан находится в Америке, а "открыли" его индейцы. Растут они в Северной Америке буквально повсюду — в парках и садах от Великих озер до Мексиканского залива. Сегодня это та самая съедобная деталь, без которой трудно представить себе жизнь среднестатистической американской семьи: пекан добавляют в салаты (классический пример — краснокочанная капуста, яблоки и сельдерей), в выпечку, в кляр для рыбы, в частности, для форели, на нем настаивают ликеры, посыпают знаменитое печенье в виде звездочек. А какой изумительный напиток получится, если зерна кофе перемолоть с орехом, заварить, как подобает, дать настояться и добавить апельсиновый экстракт! Да и съеденный просто так "оливковый орех" (так его еще называют), ядро которого напоминает грецкий орех, но более вытянутой формы, доставит немало приятных ощущений своим сладковатым совершенным вкусом.

  Конечно, для наших широт пекан — редкий и дорогой. Но зато какой питательный — в 100 г ореха содержится 736 ккал и более 70% жиров! Недаром врачи рекомендуют пакетик пекановых орехов как средство от хронической усталости и при отсутствии аппетита. В нем содержится 3% витаминов. В том числе витамин Е, отлично зарекомендовавший себя в косметологии (одна пека-новая маска для лица чего стоит!). А исследователи из университета штата Индиана установили, что "ореховый" витамин Е может использоваться при лечении раковых заболеваний, поскольку обладает уникальной способностью отделять больные клетки от здоровых.

назад

(с) 2010-2015. Фитнесс-центр FitnessGroup.
Все права защищены.