Разрыхлитель вместо соды

  Пищевая сода используется для разрыхления теста в том случае, если оно не дрожжевое. Чтобы образовались пузырьки углекислоты, "поднимающей" тесто, ее "гасят" уксусом. Вместо этих сложных манипуляций достаточно воспользоваться пакетикам с готовым разрыхлителем, в котором могут быть еще и соли аммония, калия или даже более продвинутые многокомпонентные смеси.

  ПЛЮСЫ. Разрыхлители способны регулировать кислотность. С помощью входящих в их состав пирофосфатов можно менять скорость образования углекислоты, а использование так называемых "двойных" разрыхлителей позволяет это сделать на разных стадиях (например, в ходе подготовки бисквитного теста и его выпекания).

  МИНУСЫ. Продаются далеко не во всех магазинах, тогда как старая добрая сода есть всегда и везде.

назад

(с) 2010-2015. Фитнесс-центр FitnessGroup.
Все права защищены.