Книги по фитнесу, бодибилдингу,
здоровому питанию
|
Шампанское: техника безопасности
Праздник без него не праздник, но уж очень наутро болит голова… А все потому, что шампанское, как истинный аристократ, требует уважения!
Легендарное вино монархов и шпионов, кинозвезд и великих спортсменов. Маркиза де Помпадур уверяла, что из всех вин только шампанское не портит женскую красоту – если, конечно, не пить его ящиками. И современные ученые склонны с ней согласиться. В чем же секрет игристого, брюта, полусладкого и прочих ипостасей главного новогоднего напитка?
НОМЕР ОДИН
Волшебная игра пузырьков и романтический флер, а также привычные винные достоинства (снимает стресс, обладает антиоксидантными свойствами) – это далеко не все плюсы шампанского. Дрожжи, которые в него добавляют, содержат биологически активные вещества и витамины группы В. А самое главное – в настоящем шампанском очень много полезных минеральных веществ - его даже называют "минеральным вином".
Кстати, принимать шампанское полезно не только внутрь, но и наружно. Качественное сухое или брют отлично освежает и подтягивает кожу, так что ванна из шампанского – отличная косметическая идея.
ПРАВИЛА ВИНОДЕЛОВ
Настоящее шампанское разрешено производить только из трех сортов винограда: белого Шардоне (Chardonnay) и красных Пино Нуар (Pinot Noir) и Пино Менье (Pinot Meunier), собранных на территории провинции Шампань.
На изготовление шампанского уходит не менее трех лет, и за это время с будущим вином проделывают сотни хитрых операций. Соблюдение всех тонкостей технологии – залог качества. Поэтому есть смысл пить шампанское только от известных компаний.
Если в производстве использовался белый виноград, шампанское обозначают как Champagne Blanc de blancs (в переводе – "белое из белых"). Champagne Blanc de noirs ("белое из черных") пишут на бутылках, если вино сделано из черного винограда. Есть еще и Champagne Rose - розовое шампанское, когда кожицу черного винограда недолго вымачивают в сусле или смешивают красное и белое вина.
Даже первосортный брют не имеет смысла закупать впрок и закладывать в винный погреб.
Игристые вина не становятся лучше с годами – наоборот, от долгого хранения они теряют качество.
Сахара в шампанском может быть разное количество – от 6 до 50 г/л. Но знатоки утверждают, что он только портит природный вкус вина, и советуют пить брют – самый сухой вариант.
НЕ СТРЕЛЯЙ В ТАПЕРА ПРОБКОЙ
Чтобы в полной мере насладиться достоинствами истинного шампанского, его надо охладить – в идеале до 10–12°. Не стоит по старой советской привычке класть шампанское в морозильник. Ведерко со льдом или в крайнем случае просто холодильник гораздо уместнее.
АДЕКВАТНАЯ ЗАМЕНА
Достойные игристые вина производят не только во Франции. В этом деле преуспели виноградари Италии, Испании, Калифорнии, ЮАР, Болгарии.
В России издавна пили "Цимлянское", но популярность его пошла на убыль после того, как в моду вошло шампанское. Русские аристократы спускали целые состояния, поэтому правительство решило наладить выпуск собственного конкурентоспособного вина. И до сих пор "Абрау-Дюрсо" знают и любят все поклонники игристого напитка.
|
Правильно открыть бутылку под силу не каждому. Стрелять пробкой в потолок – поступок, может, и гусарский, но совершенно не гурманский. При всей эффектности такая стрельба приводит к тому, что заветный углекислый газ стремительно покидает бутылку, и вино теряет вкус.
Профессионалы советуют: возьмите верхушку пробки левой рукой и аккуратно, но энергично поворачивайте бутылку вправо до тех пор, пока не раздастся тихий хлопок. Наливая шампанское в классические бокалы-«флейты» – высокие, чуть сужающиеся кверху – лейте не на донышко, а по стенке – так можно сберечь максимум пузырьков. Бокалы должны быть наполнены примерно на три четверти.
Хорошее шампанское тут же начинает играть в бокале – сверкающие нити мельчайших пузырьков протягиваются от дна к поверхности. Чем качественнее напиток, тем мельче пузырьки и тем дольше играет вино. Бокалы при этом должны быть идеально чистыми – иначе сложный процесс будет нарушен и "красиво" не получится.
ТОЛЬКО НЕ ШОКОЛАД
Шампанское – настолько привычный атрибут новогоднего, да и вообще праздничного стола, что мало кто задается вопросом, какие блюда должны его сопровождать. И очень даже зря. Правда, ответ будет малоприятен для любителей традиционного российского праздничного стола. Заедать шампанское жирным майонезным салатом или закусывать шоколадом – настоящее преступление: вы просто убьете вкус напитка и навредите желудку. Так что если вы закупились к Новому году хорошим шампанским, стоит подстроить под него весь стол.
• Брют хорошо сочетается с индейкой, осетровой икрой, устрицами, молодым козьим сыром.
• Розовое шампанское – с копченой рыбой или красным мясом.
• Полусухое игристое отлично пьется под десерт – фруктовые торты, ананасы, персики.
• Несколько лет назад в Японии возникла мода закусывать шампанское… суши. Вариант, конечно, экзотический, но учитывая еще не улегшуюся моду на японскую кухню, вполне имеющий право на жизнь.
• Общее правило: еда не должна быть слишком соленой или сладкой, в ней не должно быть много специй и приправ.
Текст Екатерина Амирханова
назад
|
