- зал групповых программ
- тренажерный зал
- кардиозона
- зал йоги и пилатеса

Адепты сыроедения считают свой способ питания самым естественным и здоровым. Насколько они правы и стоит ли отказываться от плиты и духовки в надежде на долгую жизнь?

Вернуться к натуральному рациону (к свежим, необработанным овощам, фруктам и орехам), – заманчивая идея. Никаких гормонов роста и антибиотиков, а также консервантов, ароматизаторов и усилителей вкуса. Но если сыроедение действительно так полезно, почему диетологи не советуют его всем и каждому? Попробуем разобраться.

 

АРГУМЕНТЫ ЗА

 

В сырых овощах и фруктах больше витаминов, чем в вареных и жареных. Конечно, можно восполнять дефицит витаминными препаратами, но витамины из них усваиваются хуже, чем из продуктов. Есть у таблеток и другие минусы: масштабное исследование медицинской организации «Кохрейновское сотрудничество» показало, что при предрасположенности к опухолям дополнительный прием витаминов А и Е увеличивает риск онкологических заболеваний на 10–30%. Витамины из свежих овощей, фруктов, орехов, нерафинированных масел в этом смысле совершенно безопасны.

 

Сыроедение позволяет избежать одной из болезней цивилизации – хронического запора, который провоцирует возникновение рака толстой кишки. Клетчатка из свежих фруктов и овощей нормализует работу кишечника и служат отличной профилактикой запоров.

 

Сыроеды-вегетарианцы реже болеют катарактой, к такому выводу пришли исследователи из Оксфордского университета.

5 ТИПОВ СЫРОЕДЕНИЯ · Веганское Только сырая растительная пища. Все продукты животного происхождения исключены. · Вегетарианское К сырым овощам и фруктам можно иногда добавлять молоко и творог. · Всеядное Можно есть все что угодно: овощи, фрукты, рыбу, мясо, яйца и молочные продукты. Но только в сыром, сушеном или вяленом виде. · Диета эпохи палеолита В основе меню – сырые рыба, мясо, яйца и морепродукты. Овощи и фрукты составляют не более 30%. · Фрукторианство (плодоядное питание) Рацион состоит из свежих фруктов, орехов, ягод и некоторых овощей (помидоры, сладкий перец, огурцы).

В течение 15 лет они наблюдали за рационом почти 28 тысяч человек старше 40 лет. Оказалось, что выше всего риск катаракты у людей, которые ежедневно съедают не менее 100 г мясной пищи. У поклонников рыбы эта цифра ниже на 15%, у вегетарианцев – на целых 30–40%. Ученые считают, что все дело в разнообразии растительных нутриентов, которые содержатся в натуральных продуктах.

 

Еще в 1958 году академик Александр Уголев выдвинул теорию, что люди не относятся ни к плотоядным, ни к травоядным существам. Естественное видовое питание человека – плодоягодное: овощи, ягоды, фрукты, орехи и злаки. Академик пришел к выводу, что если мы придерживаемся плодоягодного питания, то запускается механизм аутолиза – самопереваривания овощей и фруктов за счет ферментов, которые в них содержатся. А термическая обработка разрушает эти ферменты и затрудняет процесс пищеварения. Впрочем, сегодня диетологи относятся к этой теории очень скептически.

 

Во время приготовления еды возникают не самые полезные химические соединения. Например, при копчении, жарке на сковороде или во фритюре образуются канцерогены. Правда, тушение и запекание в этом отношении безопасны.

Овощи и фрукты чаще всего выращивают с применением химических удобрений, а перед транспортировкой еще и обрабатывают химикатами для сохранения товарного вида. Если просто помыть фрукты, большая часть этих неполезных соединений никуда не денется. При варке же многие соединения переходят в воду – к примеру, количество нитратов в вареных овощах снижается на 40–80%.

 

В сырых овощах и фруктах нет или очень мало некоторых необходимых питательных веществ – в частности, сыроедам не хватает незаменимых жирных кислот омега-3 и омега-6, а также минералов (железа, магния, йода, цинка, кальция) и витаминов B₁₂, E и D. В конце прошлого века ученые из Гисенского университета (Германия) провели крупное исследование среди сыроедов. Более чем у трети обследованных женщин были обнаружены сбои цикла, а еще у 15% женщин и 45% мужчин – железодефицитная анемия.

 

Большое количество сырой растительной пищи может раздражать желудочно-кишечный тракт (ЖКТ), обострять гастрит. Многие необработанные овощи вызывают повышенное газообразование и изжогу. Растительные продукты, богатые пуриновыми основаниями (бобовые, грибы, щавель, шпинат, ревень, спаржа, цветная капуста, помидоры), могут нарушить водно-солевой обмен, что чревато серьезными проблемами с почками и суставами.

 

Тщательно пережевывать сырые овощи и фрукты – полезно для десен. Но кислоты, которые содержатся почти во всех фруктах и во многих овощах, разрушают эмаль зубов намного быстрее, чем термически обработанная пища. Исследование, проведенное в Германии в 1999 году, установило: у большинства сыроедов эрозия зубной эмали развивается раньше обычного.

 

Некоторые растительные продукты полезнее именно после термообработки. К примеру, ликопина – мощного антиоксиданта, способствующего профилактике рака и сердечно-сосудистых заболеваний – в помидорах становится в несколько раз больше после быстрого тушения или запекания. Другой антиоксидант, бета-каротин, лучше усвоится, если морковь запечь с ложкой масла. Наконец, приготовленная еда попросту вкуснее. А когда мы едим с удовольствием, вырабатывается больше желудочного сока, и продукты усваиваются лучше.

 

ЧТО В ИТОГЕ?

Сырые овощи и фрукты нам нужны обязательно. Но для того чтобы получать от них максимум пользы, совершенно не обязательно становиться сыроедом. Достаточно съедать 3–4 порции свежих овощей и 1–2 порции фруктов в день – и вы получите все плюсы и избежите минусов. Другой разумный выход – сезонное питание. Летом свежие овощи и фрукты могут составлять значительную часть меню, а осенью и зимой стоит сместить акцент на горячую пищу. И конечно, если на полноценный обед нет времени, полезнее перекусить яблоком или бананом, чем хот-догом. А на десерт вместо калорийного торта лучше выбрать свежие ягоды.