Книги по фитнесу, бодибилдингу,
здоровому питанию
|
На заметку домохозяйкам
Еще каких то 5-7 лет назад из морепродуктов на полках магазинов были консервы из кильки в томатном соусе и морская капуста цвета асфальтной крошки. То и дело сегодня. Полки магазинов заполнены разнообразными видами свежемороженой, соленой, копченой морской рыбы.
Те кто не так часто сталкивался с морепродуктами часто не знают элементарных правил их приготовления. А Вадь именно от этих незамысловатых правил, зависит сколько в приготовленном деликатесе останется минеральных веществ. Витаминов, рыбьего жира и т д.
Например варить рыбу, надо не в сильно кипящей жидкости, что даст возможность лучше сохранить вкус ухи, да и сам рыбный бульон при такой варке будет светлым.
В вот раков, мидии, креветки варить надо только в сильно кипящей подсоленной воде.
Кто не пробовал камбалу, тот можно сказать не пробовал морепродуктов. Но неправильно приготовленная колбаса имеет специфический запах. Для того чтобы устранить данный запах необходимо при разделке
Специфический запах камбалы можно устранить, удалив при обработке кожу с темной стороны.
Небольшое количество растертого мускатного ореха, добавленного в разогретое растительное масло, придает жареной рыбе специфический аромат и вкус.
Блюда из морских рыб хороши с соусом.
Для жирной рыбы (палтус, камбала, зубатка) рекомендуются кисловатые соусы – томатный, луковый, белый; соусы к такой рыбе, как хек, треска, скумбрия, ставрида, должны содержать сметану, масло, яйца. Можно использовать майонез.
Свежая охлажденная рыба имеет плотное тело. Ее жабры ярко-красные, глаза выпуклые, прозрачные, чешуя гладкая, блестящая, плотно прилегает к коже, мясо твердое, хорошо соединено с костями. Если на доброкачественную охлажденную рыбу нажать пальцем, то ямка либо вовсе не образуется, либо быстро восполняется. Брошенная в воду, эта рыба тонет.
Рыбу, предназначенную для холодных блюд, жарить лучше на растительном масле.
Не стоит хранить заливную рыбу при минусовой температуре.
Соленую рыбу перед вымачиванием заливают холодной водой, чтобы она слегка набухла и ее можно было бы легко обрабатывать. Затем, если рыба с чешуей, с нее удаляют чешую, голову, плавники, хвостовой плавник.
Крупную рыбу пластуют вдоль по позвоночнику на две половины и после этого нарезают на порционные куски. Затем нарезанные куски соленой рыбы заливают холодной водой (в пропорции 2:1) и вымачивают в зависимости от крепости посола рыбы в течение 4 – 6 часов, меняя воду каждый час.
При разделке линя для легкого удаления с него слизи и чешуи, рыбу на одно мгновение опускают в кипяток, а затем перекладывают в холодную, только после вынув рыбу, тупой стороной ножа удаляют с кожной поверхности слизь и чешую. Затем линя потрошат и промывают в холодной воде.
Чтобы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
Для того, чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке.
Добавление пассерованного лука в фарш улучшает его вкус и продляет срок его хранения.
Для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной и отварной рыбе и мясу лучше использовать маринованный репчатый лук.
Мороженую рыбу перед обработкой следует оттаять, а соленую, чтобы освободиться от излишней соли, отмочить.
При разделке налима и угря для удалении кожи нужно надрезать кожу вокруг головы, снять ее целиком, и уж затем разрезать и выпотрошить, осторожно не повреждая желчный пузырь.
Кальмаров, перед использованием нужно оттаивать в холодной воде. Удалить поверхностные клешни, после чего тщательно промыть 2-3 раза.
назад
|
